Ahorra en la factura de luz de tu panadería con ajustes y planificación

Conoce a tus consumidores

Para comenzar el proceso de planificación es necesario conocer las preferencias de tus consumidores. Existen muchos segmentos, y no todas las panaderías se dirigen a cada uno de ellos. Entre los principales están:

• Clientes que compran pan recién hecho para el desayuno. Algunos aprovechan para adquirir de una vez el pan del resto del día.
• Los que compran el pan cada día antes de la comida. Muchos hacen esta compra junto con otros productos, y tienen un horario más o menos flexible dentro de la mañana y primera hora de la tarde.
• Clientes que compran pan para la merienda. Suele ser frecuente en locales en los que se consume el pan, incluso productos de bollería, en el propio establecimiento.
• Los consumidores de última hora. Es habitual entre quienes, por horarios laborales u otras responsabilidades, no tienen otro momento para ir a comprar el pan.
• Grandes clientes como centros educativos, sanitarios o residenciales; restaurantes, cafeterías, bares, etc. Puede que tengas que ceñirte a unas condiciones de horneado y entrega fijadas en el contrato.
• Clientes ocasionales. Los motivos pueden ser variados, como la afluencia de turistas, las personas que compran pan para congelar, quienes solo consumen pan en momentos determinados, etc.

La mayoría de los segmentos suelen valorar el pan recién hecho. Decidir la puesta en funcionamiento del horno en unas u otras horas puede suponer decantarse por uno o varios segmentos en detrimento de otros.

La organización del transporte y el almacenamiento

Por un lado, siempre tienes que considerar el espacio disponible para el almacenamiento. La puesta en funcionamiento de los hornos libera materias primas y genera productos terminados a los que hay que dar salida.

A veces, esta necesidad marca las decisiones de compra o arrendamiento de un local. Es posible que disponer de unos metros cuadrados más en determinada estancia pueda permitirte un ritmo de cocción que ayude a optimizar tu consumo eléctrico.

Con el transporte también tendrás que mantener equilibrios. En muchas panaderías no es fácil disponer de varios vehículos y repartidores para dar salida al producto. En ese caso, optimizar las rutas puede ayudarte mucho a no perder el tiempo ni las oportunidades de ahorro energético.

Las necesidades de los puntos de venta

Si solo vendes en tus propios establecimientos puedes marcar sus horarios. Si provees a intermediarios no puedes descuidarlos. Al fin y al cabo, son el eslabón que te une con el consumidor final. Lo más razonable suele ser negociar con ellos.

En ese sentido, los horarios de la luz pueden ser un punto importante en la negociación. Si quieres solicitar algún plan de tarifa que te convenga para optimizar tu factura eléctrica, o por otros motivos, seguro tendrás que ofrecer algo a cambio.

Establecer convenios colectivos

Los convenios marcan muchas reglas sobre los horarios, no solo a lo largo del día, sino también durante la semana. Por ejemplo, es posible fijar un día en el que no se pueda elaborar pan, o que, en todo caso, si se hace, sea con la aceptación voluntaria del trabajador. Además, hay que tener muy presente el reparto de horas entre ordinarias y extraordinarias, y cuadrar muy bien todos los horarios de trabajo.

De todos modos, lo mejor suele ser recibir asesoramiento jurídico. Cada convenio tiene sus pautas y estas suponen límites que marcarán profundamente los horarios. Ahora bien, dentro de ellos, suele haber un margen suficientemente amplio como para poder optimizar el funcionamiento de hornos y aparatos eléctricos.

La secuencia de tareas

Este es un factor capital. Tus procesos deben estar perfectamente organizados. Descolocar una tarea para que cuadre la hora en la que funciona el horno es una mala idea. Al contrario, debes asegurarte de que todo lo que sucede antes y después está en orden.

En ese sentido, puedes ayudarte de diagramas que te permitan saber cuánto tiempo dispones para cada tarea, así podrás conocer de cuánta holgura dispones, cuáles son las tareas críticas, cómo puedes organizarte, entre otros puntos importantes para la planificación de tu negocio.

Las características de hornos, otros equipos y materiales

Muchas veces los hornos de la panadería marcan los horarios de apertura y de venta. Por ejemplo, si tienes uno de gran capacidad para tu demanda, lo lógico será que no hagas muchas hornadas. Este factor técnico puede marcar, además, una limitación de los segmentos a los que te puedas dirigir y, por esa vía, de los horarios.

Con otros equipos y materiales pasa lo mismo. Un caso especial es si tienes placas solares y debes calcular en qué horarios puedes aprovechar mejor el autoconsumo. Para ello, además, será necesario estudiar bien la instalación de baterías.

En definitiva, la tarifa eléctrica es un importante factor que puede determinar costes en la panadería, pero no el único. Además, no debes descuidar tu demanda. La toma de decisiones debe ser equilibrada y lo suficientemente flexible como para poder realizar ajustes horarios cuando sea necesario ante cambios de las condiciones del entorno.

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