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Cómo ser más eficiente en la cocina

A la hora de cocinar tus platos existen maneras de conseguir mejores resultados con menores esfuerzos. Si aplicas estos consejos ahorrarás tiempo, disgustos y dinero, además de contribuir a preservar el medio ambiente. 

Comer puede parecer una actividad relativamente inocua, pero la realidad es que es algo que hacemos todos los días, varias veces, y que tiene una importancia decisiva en varios terrenos, desde lo más pequeño a lo más grande:

  • Nuestra salud física y mental.
  • Nuestra economía.
  • Nuestro planeta.

Conseguir ser eficientes en la cocina se convierte así en un reto del que podemos obtener un triple beneficio.

  1. Pensar en lo que compras

Empieza el reto y lo hace desde la primera estación del viaje: el supermercado o la tienda en que te aprovisionas de alimentos. Aquí entra en juego la huella de carbono, que no es otra cosa que la cantidad de gases contaminantes que emitimos a la atmósfera con cada actividad

Cada decisión de compra acarrea una tasa, un peso que equivale a su huella de carbono. De dónde vienen los alimentos o cómo han sido procesados son factores muy importantes.

 
Por ejemplo: el pescado fresco llega al súper con una tasa de 2 y realizar 15 km en coche supone una tasa de 4. Con lo cual entenderemos que comprar el pescado debajo de casa, o en el barrio, mantendrá la tasa de 2, mientras que desplazarnos con el coche a un centro comercial para adquirirlo subirá a una tasa de 6 (2+4).

Siguiendo esta lógica podemos juzgar cómo organizarnos. Nosotros debemos desplazarnos lo menos posible para hacer la compra, pero también es importante que el producto que compremos haya viajado poco. Cuanto más lejana sea la procedencia de un alimento, mayor será su huella de carbono y por lo tanto peor será para el medio ambiente.

Podemos aplicar un principio de proximidad: intentar evitar alimentos producidos a más de 100 km de distancia. Son muchos los restaurantes que ya están convenidos de la sostenibilidad gastronómica del km 0

"Hay que procurar desplazarnos lo menos posible para hacer la compra y elegir alimentos producidos en las cercanías."

  1. Ahorrar energía al cocinar

El siguiente paso del reto ya tiene lugar en nuestra casa, a donde llegamos con la cesta de la compra. Toca cocinar y desde luego que es importante tener electrodomésticos eficientes, algo que se garantiza conociendo a fondo su etiqueta energética

Una vez que tenemos electrodomésticos eficientes, conviene seguir estos 4 consejos cardinales:

  1. El horno microondas es el que menos energía consume y, además, cocina más rápido, con lo que ahorraremos aproximadamente un 60% de energía respecto a un horno normal. Dentro del resto de hornos, los más eficientes son los de convección.
  2. Cada vez que abres el horno se escapa en torno a un 20% del calor generado, por lo que conviene abrirlo poco y, de ser posible, hornear varios platos al mismo tiempo o utilizar el calor residual (el que queda una vez que lo apagas) para calentar otras cosas.
  3. La cocina de gas es la más eficiente, seguida de la de inducción y de la vitrocerámica. Es más eficiente el uso del gas para producir calor que el uso de energía eléctrica. Una cocina de gas natural emite 200 gramos de CO2 por cada kWh, mientras que una vitrocerámica emite 450 gramos y una de inducción 360.
  4. Es importante que te preocupes por la salud de tus electrodomésticos y tus instalaciones eléctrica y de gas. Para ello, es esencial contar con un buen servicio de mantenimiento y averías.

En el siguiente vídeo puedes ver uno de los episodios del podcast de Endesa de eficiencia energética, dedicado a la cocina eficiente:

  1. Batch cooking y real fooding: sostenibilidad con comida casera

El reto continúa en la programación de tus menús semanales. El objetivo es cocinar el menor número de días a la semana posible. Así maximiz

Aquí pueden ayudarnos mucho la filosofía del batch cooking, es decir emplear lo menos posible los electrodomésticos, y del real fooding, que supone huir de alimentos ultraprocesados.

Cocinando de manera racional, por “entregas” en las que organizamos lo que vamos a comer en los próximos días, reducimos el consumo de energía. Evitando los ultraprocesados escapamos a una cadena de producción con infinidad de pasos que elevan la emisión de gases nocivos. Se trata de apostar por alimentos naturales, de producción local, que nos ayuden a reducir en más de un 25% nuestra huella de carbono.

"Para ser eficientes hay que evitar los ultraprocesados: conseguiremos mejores resultados para nuestra salud y nuestra energía. "

  1. Luchar contra el despilfarro

Cuando el alimento concluye su viaje y acaba en la basura, el triste resultado es que buena parte de los gases contaminantes liberados para producirlo no han servido para nada. Solo en 2018 los españoles tiramos a la basura 1.339 millones de kilos/litros de comida y bebida en buen estado.

Por eso tenemos que esforzarnos en:

  • Comprar solo lo que vamos a necesitar.
  • Preferir alimentos con ningún envasado o envasados fácilmente reciclables
  • Ser creativos con las sobras para evitar deshacernos de todo lo que se pueda aprovechar.
"Como país despilfarramos más de 1.300 millones de alimentos en buen estado al año, toda una muestra de ineficiencia."
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